Kapos Ternero báránysteak 

Hozzávalók:

250-300 gr báránysteak

250 gr parizsi burgonya

10 gr vágott petrezselyem

25 gr vaj

10 ml olaj ( sütéshez)

1 gerezd fokhagyma

 friss kakukkfű 

 25 gr fűszervaj

Fűszervaj: 

250 gr vaj

30 gr snidling                       

30 gr angol vagy dijoni mustár

só,törött bors

Párizsi burgonya: 

1-15 kg burgonya, alaplé

A burgonyát egyforma nagyságúra felvágjuk, tepsibe tesszük, felöntjük az alaplèvel, lefedjük alufóliával, majd 170-180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 45-50 percre.

Félbevágott pritamin paprikát megtöltünk lilahagymával és paradicsommal. Sózzuk, borsozzuk.

A friss Kapos Ternero báránysteaket, enyhén beolajozzunk és előremelegített serpenyőben oldalanként 2-2 percig sütjük. (Csak egyszer fordítjuk.)Teszünk rá egy gerezd fokhagymát és kakukkfüvet. A fél paprikánkat pár percre sütőbe tesszük, közben a húst pár percig hagyjuk pihenni.

Ezalatt egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, rátesszük a párizsi burgonyát, megforgatjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk petrezselyemmel, és köretként tálaljuk a báránysteak és a töltött, sült paprika mellé. Jó étvágyat! :)

Opcionális:

A báránysteak-et fűszervajjal is lehet találni. 

Kapos Ternero French Rack - Bárányborda snidlinges burgonypürèvel

Hozzávalók:

10 darab 250-300 gramm Kapos Ternero bárányborda

20 ml olaj

Só, bors 

300 ml száraz vörösbor 

Fűszermorzsa 

10 gramm friss rozmaring 

10 gramm mentalevél 

2 db citrom ( héja és leve)

40 gramm petrezselyemzöld

120 gramm pankómorzsa 

20 gramm fokhagyma 

40 ml repceolaj 

Grillezett zöldségek:

gomba (vargánya,shitake)

cseresznye paradicsom

olívaolaj 

Burgonyapürè

1500 gr burgonya

200 gr vaj

300 ml tej vagy tejszín 

20 gr só 

20 gr frissen vágott snidling 

Elkészítés:

Burgonypürè:

A meghámozott és összekockázott burgonyát sós vízben puhára főzzük, leöntjük róla a vizet. Ezt követően beletesszük a vajat, csomómentesre keverjük majd hozzáadagoljuk a felforralt tejet vagy tejszínt és az apróra vágott snidlinget. 

Bárányborda:

A megtisztított és befűszerezett bordát előmelegített serpenyőbe tesszük bőrrel lefelelè és hirtelen lepirítjuk, hogy kérget kapjon. 

Ezt követően a borda többi oldalát is lepirítjuk. Sütés után 10 percre hűtőbe tesszük.

Ezalatt egy serpenyőbe vörösbort öntünk, leredukáljuk felére majd átszűrjük, ezt a mártást használjuk majd tálaláskor. A fűszermorzsa hozzávalóit pedig turmixgépbe tesszük és 15 másodperc alatt összeturmixoljuk.

Miután letelt a 10 perc, a bárányborda bőrös részére dijoni mustárt kenünk. A mustárral bekent oldalt belemártjuk a fűszermorzsába és 180 C előmelegített sütőbe tesszük 10-12 percre, majd ha elkészült, 5 percig pihentetjük egy másik tálon.

Ameddig sül a borda, lepirítjuk a zöldségeket, abban a serpenyőben, amiben a húst készítettük.

Tálalás:

A tányér közepére tesszük a formázott burgonyapürét, ráhelyezzük a kettőre vagy négyre vágott báránybordát, a hús köré helyezzük a zöldségeket és meglocsoljuk a vörösboros szafttal. Jó étvágyat kívánunk!